日常のメンテナンス:
1. 毎日の使用後は、電源を切り、乾いたタオルで機械を拭き、校正箱を清潔に保ちます。
2. すべてのファンが正常に動作していることを確認します。
3. 水道管の接続がしっかりと締められていることを確認します。
4.使用後は箱の内側に生地が残っていないか確認してください。
毎週のメンテナンス:
1. 箱内の残留物や汚れを取り除き、臭いがないことを確認します。-
2. 機械の底部に水が浸入していないか確認してください。
3. 機械の排水システムをチェックして、障害物がないことを確認します。
4. コンデンサーの汚れを取り除きます。
毎月のメンテナンス:
1. コンプレッサーが正常に動作していることを確認します。
2. 水タンクを開け、内部に溜まった水垢を取り除きます。
3. Y- タイプのネジ付きフィルターを掃除します。
使用上の注意：
ミキシングスイッチの故障の原因となりますので、加湿前に生地を人工的に加熱しないでください。
発酵の目的は、生地に再びガスを発生させてふわふわにし、最終製品に必要なボリュームを達成し、パンの食べやすさを向上させることです。なぜなら、生地を成形した後、特に丸めたり、折ったり、平らにした後は、生地内のガスのほとんどが排出され、グルテンが本来の柔らかさを失い、硬くて脆くなるからです。したがって、すぐに焼くとパンの体積は必然的に小さくなり、内部構造は粗く、粒子は緻密で、表面にクラストが形成されます。大きくてしっかりとした構造のパンを作るには、成形したパンを発酵させてガスを再び発生させ、グルテンを柔らかくし、適切な大きさにする必要があります。-
発酵温度範囲は通常 35 ～ 38 ℃に制御されます (デニッシュパンを除く)。温度が高すぎると、生地の内側と外側の温度差が大きくなり、発酵が不均一になり、完成したパンの内部の食感に一貫性がなくなります。-粒状の良い部分もあれば、粗い部分もあります。同時に、温度が高すぎると、生地の表面から水分が過剰かつ急速に蒸発し、その結果、クラストが生じます。逆に、温度が低すぎたり、発酵時間が長すぎたりすると、内部粒子が粗大になります。
理想的な校正湿度は約 80 ～ 85% です。湿気が多すぎると、色が暗くなり、皮が硬くなりすぎ、気泡が発生し、外観と食用の両方に影響します。湿度が低すぎると生地に皮が形成され、弾力性が失われ、オーブンでの膨張が妨げられます。地殻も色が薄く、光沢がなく、斑点が多くなります。 (ただし、湿度 85% は水滴が形成されるのに十分な 100% ではなく、濃縮された質感を生み出します。)
一般的な校正時間は、最終製品の体積の 80-90% に達するまでで、通常は 60～90 分です。過剰な発酵は内部構造の劣化、粒子の粗さ、くすんだ白い皮、不快な味（酸っぱすぎる）、そして保存期間の短縮をもたらします。生の小麦粉を使用すると、オーブンで生地が縮んでしまいます。発酵が不十分な場合、パンは小さくなり、表面に皮が形成され、赤茶色の皮ができ、端が焦げます。各種類のパンの正しい発酵時間は、実験によってのみ決定できます。
校正箱を使用する場合は、必ず水タンクが満水であることを確認してください。湿度と温度は絶対値ではなく相対値であるため、冬場は必要に応じて調整する必要があります。
